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　　日本餐饮的供应链早早就进入了中央厨房2.0阶段。以“日本外卖大王”玉子屋为例，其全自动米饭蒸制机对于每粒米的吸水率控制在 62.5%±1%；机械手臂可以精准分装 4 种配菜，误差不超过 3 克；其物流系统更是达到了 分钟级 响应：上午 10 ：00前接收订单，11：30 前完成配送，分组配送方式（远、中、近距离组联动）实现了高效补货，冷藏车按照最优路线行驶，全程温控误差 ±0.5℃。

　　最关键的是，中国餐饮市场的变化之大、复杂，数字化程度之高，是日本无法比拟的。过去几年我们深刻地见证了这一过程：很多夫妻店的老板刚学会手机点餐，抖音直播就呼啸而来了；日本的一碗骨汤拉面可以卖几十年，但是中国奶茶品牌一星期没有上新，消费者就觉得你out了；日本的餐饮消费以线下为主，中国的渠道则高度碎片化，仅仅一个外卖就有三家竞争，还有一大堆类型迥异的渠道，外带、团购、拼团、直播、私域、零售……

　　素食餐厅庆春朴门凭借着专业的素食料理成功出圈，杭州店连续入选2022-2024年的必吃榜，北上广深四地的门店均登顶当地素食热门榜的第一名；自助小火锅完美解决了“消费降级+1人食”这两大痛点，以围辣、龍歌、农小锅、一围、盛香亭等为代表的品牌迎来了爆发性的增长；在卷无可卷的茶饮界，“细分”成为品牌们唯一的突破口，蔬果茶、养生茶、轻乳茶、手作茶、国风茶饮，还有“只卖一款茶，永远不上新”的麒麟大口茶……